Cách phân loại hạt cà phê rang xay tại chỗ dựa trên màu sắc
Đều là cà phê rang xay nhưng tại sao lại có màu sắc khác nhau? liệu điều này có ảnh hưởng đến chất lượng của bột cà phê hay không? Đây là thắc mắc của không ít người dùng cà phê. Trong bài viết này, Raincoffee sẽ đưa ra những câu trả lời cho câu hỏi của bạn thông qua cách phân loại hạt cà phê rang xay dựa trên màu sắc.
Việc cho ra màu sắc hạt và phê rang xay khác nhau phụ thuộc vào thời gian cũng như mục đích sử dụng. Thời gian rang trung bình trong khoảng từ 12 đến 20 phút, nhiệt độ từ 180 đến 250 độ C. Bên cạnh đó còn phụ thuộc vào mục đích sử dụng, ví dụ như chúng ta rang cà phê phin sẽ khác với cà phê dành cho pha máy, từ đó cho ra các màu sắc khác nhau.
Về cơ bản có 4 mức độ phân loại dựa trên màu sắc:
1. Rang sáng màu
Rang sáng màu tức là cà phê ra có màu nâu nhạt, thể tích nở ra ở mức vừa phải và mất khoảng 11 -13% trọng lượng.
Với cách pha này, cà phê thường có vị chua, mùi hoa cỏ.
2. Rang vừa
Rang vừa có màu sậm hơn rang sáng một chút, và trên bề mặt của hạt cà phê không có dầu. Hạt cà phê mất từ 14-16% trọng lượng
Với cách rang này, cà phê có vị chua nhẹ, đạt được sự cân bằng giữa mùi và vị.
3. Rang trung bình tối
Rang trung bình tối sẽ có màu nâu đậm với lớp dầu trên bề mặt hạt cà phê. Hạt mất đi 17-18% trọng lượng.
Cách rang này sẽ khiến cà phê có vị đắng, nhưng ngọt hậu. Có thể hơi cay
4. Rang tối
Rang tối khiến hạt cà phê có màu nâu rất đậm hoặc gần đen. Bề mặt phủ đầy dầu và trọng lượng hạt giảm từ 19-22%, có thể còn hơn nữa.
Cách rang này thường đem lại vị đắng, cay, mùi khói…có lẽ chỉ sử dụng để phối trộn với tỷ lệ rất nhỏ làm phong phú cho hương vị cà phê mà thôi.